Esta receta la puedes preparar con espárragos verdes o blancos; yo utilizo los primeros porque los blancos no los soporto.
Envuelve cada espárrago con una loncha de jamón york y otra de queso, muy finas ambas, (si utilizas blancos debes secarlos muy bien para que suelten todo el jugo) y los colocas en una fuente previamente engrasada. Prepara una bechamel y cubre los espárragos con ella, espolvorea queso rallado y añade unas bolitas de mantequilla por encima. Y a gratinar hasta que se dore.
Tengo invitada en casa a una amiga de Huelva que ha venido a pasar unos días en Madrid. Como siempre, vino cargada con cositas ricas que sabe que me gustan: solomillo de cerdo ibérico, costillas, jamón, fresas, naranjas y chacinas. ¡Así da gusto que vengan a verte! Y además anoche preparó ella la cena ¡de escándalo!
Sazonas el solomillo con un poco de sal (muy poca), pimienta y tomillo picado, lo envuelves con lonchas de jamón o paletilla cortadas muy finas (de ahí que lo sazones poco) y lo atas. En una sartén lo doras con un poco de aceite y lo metes al horno precalentado a 170º durante cinco minutos. Lo sacas del horno, le quitas la cuerda y lo cortas en lonchas gruesas para servirlo.
Hoy se marcha una amiga mía a Roma y “para ir entrando en materia” ayer preparó unos spaghetti alla carbonara auténticos, sin nata.
Primero cortó en trocitos panceta curada sin ahumar y los puso en una sartén con aceite de oliva hasta que se doraron. Mientras se hacía la panceta puso a hervir la pasta, que la dejó al dente por supuesto, y en un plato batió huevos con sal y pimienta. Cuando estaba la pasta hervida la escurrió, echó por encima la panceta, lo removió, añadió los huevos batidos, queso Pecorino rallado y lo mezcló bien. Lo sirvió en los platos y ralló otro poco de este mismo queso. ¡Buenísimo!. Eso sí, una vez hecho hay que comerlo inmediatamente porque la pasta se enfría enseguida.
Voy a recomendar una tienda donde venden productos italianos que está bastante bien, por variedad, por los precios y porque son muy amables atendiéndote: La bottega di Laura e Stefy.
En el desayuno, en la merienda, cuando te dé un bajón de azúcar… cualquier excusa es buena para comer unas buenas magdalenas caseras. Y más si son tan fáciles de preparar: un bol para hacer la mezcla, unos moldes de magdalenas, 250 gr. de harina, la misma cantidad de azúcar, 250 cl. de aceite de oliva, 6 huevos, 1 sobre de levadura y la ralladura de un limón. Eso es todo lo que necesitas. Bates los huevos con el azúcar, añades el aceite y la ralladura de limón y lo mezclas bien; poco a poco ve incorporando la harina (mejor si la has tamizado antes, ya sabes) y la levadura. Cuando lo tengas todo bien mezclado lo viertes en los moldes, pero cuidado no los llenes porque la masa crece, espolvoreas un poco de azúcar por encima y lo metes en el horno precalentado a 180º de 15 a 20 minutos. Para saber si están listas pincha una con un palillo y si sale limpio es que ya están hechas.
Por supuesto en Semana Santa no puede faltar el tradicional potaje de garbanzos con espinacas y bacalao. Para ello necesitamos: ½ kg. de garbanzos, 700 gr. de espinacas, 150 gr. de bacalao salado, cebollas, laurel, ajos, pimentón, perejil, 1 tomate maduro, harina, sal, agua y aceite.
Ya sabes que para desalar el bacalao tienes que tenerlo en agua un par de días y cambiarla 3 ó 4 veces; y que la víspera de hacer el potaje debes poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal.
En una olla con agua caliente pones los garbanzos con una hoja de laurel, media cabeza de ajos entera y una cebolla entera y lo dejas cocer a fuego lento unas dos horas y media. Añades el bacalao y lo dejas que cueza otros 20 minutos. Pasado este tiempo incorporas las espinacas lavadas y sin tallos. Mientras sigue cociendo esto, en una sartén pones aceite a calentar y fríes despacio cebolla picada, añades el tomate pelado y cortado, sin pepitas, 1 cucharada sopera de harina y por último 1 cucharadita de pimentón; éste en el último momento, pues se quema enseguida. Pasas esta salsa por el pasapurés y la añades a la olla de los garbanzos. Y por último en un mortero machacas 1 ramita de perejil con un diente de ajo y lo echas también a la olla, dejándolo cocer otros 15 minutos.
Hay quien además cuece unos huevos y a la hora de servir el potaje lo añade picado. Y también quien echa unas bolas de perejil: se prepara una masa con huevo batido, miga de pan, perejil y ajo; se hacen bolas, se rebozan en pan rallado, se fríen y se incorporan a la olla al mismo tiempo que el refrito.
Otro de los postres típicos en Semana Santa es la leche frita.
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de maicena
- 50 gramos de harina
- 1 palito de canela
- corteza de limón
- harina y huevo para rebozar
- aceite
- azúcar y canela en polvo
Preparación:
Primero ponemos a hervir ¾ l. de leche con el palito de canela, el azúcar y la corteza del limón. El resto de la leche lo mezclamos aparte, en frío, con la maicena y la harina, removiendo bien para que no se formen grumos. Cuando la leche que se está calentando empieza a hervir le quitamos la canela y el limón y vertemos ahí la otra mezcla; sin dejar de remover seguimos cociéndolo unos diez minutos. Pasado este tiempo, esta mezcla espesa la verteremos sobre una bandeja engrasada previamente (que quede la masa con un grosor de unos 3 centímetros aproximadamente) y la dejamos enfriar en la nevera unas dos horas. Luego ya sólo queda cortarla en trozos, rebozarla en harina y huevo y freírla. Escurres el aceite sobrante con papel absorbente y lo espolvoreas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
Se aproxima Semana Santa y, por supuesto, no pueden faltar las torrijas. Puedes hacerlas de vino o de leche; yo prefiero de leche porque son más dulces. Para una barra de pan (que sea del día anterior) necesitas un litro de leche, 1 palito de canela, corteza de limón, azúcar, canela en polvo, huevos para rebozar y aceite.
Pon a calentar la leche y que cueza un poco con la canela, la piel del limón y el azúcar. Lo retiras y mientras se templa un poco cortas rebanadas de pan gruesas, las colocas en una fuente honda y las cubres con leche hasta que se empapen (para mí esto es lo más fastidioso porque si no las empapas quedan secas y si te pasas se deshacen). Las rebozas en huevo y las fríes en aceite caliente. Cuando se doren las sacas a otra fuente y las espolvoreas con azúcar y canela en polvo. Incluso puedes cubrirlas con un poco de almíbar.
Los filetes de lomo de Sajonia, o las chuletas, a la plancha son muy socorridos para una cena y sobre todo para los niños. Para que no se cansen cambia el acompañamiento; en vez de patatas fritas o ensalada puedes meterle algo de fruta. Yo he probado a dárselo a mis sobrinos con manzanas y les encantó. Pelas las manzanas y las cortas en dados pequeños (sin semillas, claro). En una sartén pones azúcar y limón a calentar; cuando empiece a caramelizarse le añades un poco de mantequilla y las manzanas dejando que se hagan lentamente.
Las tartaletas las puedes comprar ya hechas y así te ahorras un trabajo; sólo tendrás que calentarlas en el horno y rellenarlas.
Además necesitas: champiñones, ajetes, cebolletas, jamón y perejil picado. Limpia bien los champiñones, los troceas en daditos pequeños y los reservas en agua con limón para que no se pongan negros. En una sartén saltea con un poco de aceite las cebolletas y los ajetes picados; después añades los champiñones y antes de que empiecen a secarse echas unos dados también pequeños de jamón. Lo revuelves todo bien y en un par de minutos lo retiras, pues si lo dejas mucho el jamón se seca. Es el momento de rellenar las tartaletas (que puedes haber calentado en el horno previamente) con esta mezcla. Para terminar añade un poco de perejil picado fresco.
Hoy toca algún truco para que no amarguen las endivias. Siempre he oído que en vez de lavarlas hay que limpiarlas con un paño; yo lo hacía así y seguían amargando. Hasta que una compañera de trabajo me dijo que ella sí las lavaba pero que le cortaba la base del tronco, que es la parte que más amarga. Y funcionó.
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Como siempre, vino cargada con cositas ricas que sabe que me gustan: solomillo de cerdo ibérico, costillas, jamón, fresas, naranjas y chacinas. ¡Así da gusto que vengan a verte! Y además anoche preparó ella la cena ¡de escándalo!
spaghetti alla carbonara auténticos, sin nata. 
adura y la ralladura de un limón. Eso es todo lo que necesitas. Bates los huevos con el azúcar, añades el aceite y la ralladura de limón y lo mezclas bien; poco a poco ve incorporando la harina (mejor si la has tamizado antes, ya sabes) y la levadura. Cuando lo tengas todo bien mezclado lo viertes en los moldes, pero cuidado no los llenes porque la masa crece, espolvoreas un poco de azúcar por encima y lo metes en el horno precalentado a 180º de 15 a 20 minutos. Para saber si están listas pincha una con un palillo y si sale limpio es que ya están hechas.
Por supuesto en Semana Santa no puede faltar el tradicional potaje de garbanzos con espinacas y bacalao. Para ello necesitamos: ½ kg. de garbanzos, 700 gr. de espinacas, 150 gr. de bacalao salado, cebollas, laurel, ajos, pimentón, perejil, 1 tomate maduro, harina, sal, agua y aceite.
Se aproxima Semana Santa y, por supuesto, no pueden faltar las torrijas. Puedes hacerlas de vino o de leche; yo prefiero de leche porque son más dulces. Para una barra de pan (que sea del día anterior) necesitas un litro de leche, 1 palito de canela, corteza de limón, azúcar, canela en polvo, huevos para rebozar y aceite.
Las tartaletas las puedes comprar ya hechas y así te ahorras un trabajo; sólo tendrás que calentarlas en el horno y rellenarlas.