Gallinejas y entresijos
Además del cocido, Madrid cuenta con algunos platos tradicionales como son las gallinejas y entresijos, 
aunque no gozan de tantos adeptos como los callos. Son muy fáciles de preparar, tan sólo tienes que comprarlas en la casquería, limpiarlas muy bien, sazonarlas y freírlas en aceite muy caliente hasta que queden doradas y crujientes. En bocadillo están de muerte pero tienen un problema y es que desprenden un olor fortísimo; así que si no estás dispuesta/o a sufrirlo también te puedes acercar a las fiestas de San Isidro y tomarlas en uno de los chiringuitos que montan para la ocasión; o a la Freiduría de Gallinejas, que es una de las típicas tabernas de Madrid donde las preparan.
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Tags: casquería, entresijos, freiduría, gallinejas